Nel parco sono radicati 22 carrubi prevalentemente localizzati vicino alla torre di caccia e vicino all'ingresso pedonale a destra. Altre piante sparse nate da seme sono presenti sotto l'agrumeto. Ma per la sua notevole dimensione occorre segnalare l'esemplare secolare vicino alla torre di caccia, che ha un diametro di 105 cm, un altezza di 12 metri con un'ampiezza della chioma di 13 metri. E' una pianta longeva con crescita lenta. Non forma boschi ed in natura cresce solitaria o a piccoli gruppi. Il tronco è generalmente costolato, con corteccia liscia di colore marron scuro. La sua chioma espansa. Le foglie composte sono di un bel colore verde scuro, lucide e coriacee. Il frutto è un legume edule ricco di zuccheri, anticamente coltivato per l'alimentazione umana ed animale.